Orientalischer Frühlingssalat

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g grüne Bohnen
• 250 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g junger Spinat
• 50 g Brunnenkresse
• 3 Bio-Zitronen
• 50 g brauner Zucker
• 60 ml Wasser
• 20 g Pinienkerne

Für die Vinaigrette:

• Saft von 2 Zitronen
• 1 TL Honig
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• Meersalz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

Und so gehtʼs:

Bohnen und Erbsen für 5 Minuten in kochendes Wasser geben (blanchieren) und mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Alles zusammen auf eine große Platte geben. Zitronen abwaschen, abtrocknen und in 10–12 Scheiben schneiden, Kerne entfernen. In einer großen Pfanne den braunen Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben in den heißen Sirup legen und sanft köcheln lassen, bis ein Karamellton erreicht ist. Herausnehmen und auf Backpapier legen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und beiseitestellen. Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und über den Salat geben. Am Ende diesen mit den karamellisierten Zitronenscheiben und Pinienkernen garnieren.