Karibischer Eintopf mit herzhaften Pfannkuchen

Bei diesem Gericht sind die Pfannkuchen die perfekte Ergänzung zum Eintopf, weil sie fruchtige Aromen mit einer aufregenden, dezenten Schärfe kombinieren. Schwarze Bohnen enthalten viele Ballaststoffe.

Zutaten für 4 Personen:

Eintopf:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 4 Tomaten
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 300 ml Kokosmilch
  • 8 g Gemüsebrühe
  • 2 Dosen schwarze Bohnen
  • 8 g Karibische

Gewürz­mischung:

  • 8 Pfannkuchen
  • 2 Bananen
  • 20 g Petersilie
  • 2 rote Chilischoten
  • 250 ml Vollmilch
  • 4 g Backpulver
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 EL Öl
  • Salz

Karibische Gewürzmischungen gibt es im Laden oder im Internet. Man kann sie auch selbst zubereiten:

  • 4 TL Cayennepfeffer
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1/2 TL Muskat
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Pimentkörner
  • 4 TL grobes Meersalz

Die Mischung lässt sich je nach Geschmack mit getrockneten Mangos, Nelken oder Fenchel kombinieren.

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Süßkartoffeln in Würfel schneiden. Tomaten und Spitzpaprika in grobe Stücke schneiden. Kokosmilch mit 300 ml heißem Wasser und Gemüsebrühe vermengen. Schwarze Bohnen abgießen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Süßkartoffelwürfel für 3 Minuten anschwitzen. Tomatenstücke zugeben und weitere 3 Minuten garen. Schwarze Bohnen, Paprikastücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.

Bananen schälen, in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Petersilienblätter und Chili fein hacken. Vollmilch, Mehl, Backpulver, Chili und Petersilie dazugeben und alles mit einer Gabel zu einem Pfannkuchenteig zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Pfannkuchen ca. 5 Minuten von jeder Seite backen.

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüber streuen; Bananenpfannkuchen dazu servieren.