Couscous-Salat

Kohlenhydrate gehören zu den wichtigsten Energielieferanten, wenn wir z. B. sportlich unterwegs sind. Couscous zählt zu den besten Kohlenhydratquellen. Wertvolle Alternativen zu der herkömmlichen Variante aus Hartweizengrieß sind Dinkel, Gerste oder Hirse.

Couscous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen und auskühlen lassen. Tomaten, Gurke, Paprika und Peperoni in kleine Würfel schneiden. Eisbergsalat in kleine Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln klein hacken. Gemüse mit dem Couscous vermischen. Aus Zitrone, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

• 150 g Couscous
• 3 Tomaten
• 200 g Gurke
• ½ Paprika
• 2 milde Peperoni
• 100 g Eisbergsalat (oder Lollo rosso/bionda)
• 2 Frühlingszwiebeln
• etwas Zitronensaft
• etwas Essig
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer